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『しらたき』と『糸こんにゃく』の違いはどこにある?

   

若干色が違いますが見た感じ同じといってもいいような気がする「しらたき」と「糸こんにゃく」の違いについて調べてみました。

材料は同じコンニャク芋

まず、「しらたき」と「糸こんにゃく」は何から作られているのかについてですが、これは両方「コンニャク芋」から作られています

こんにゃくと作る時と同じ製法で固めるために石灰や水酸化カルシウム、炭酸ナトリウムが入れられているのでエグみや臭いがあります。

アク抜きの方法を以前書いたことがあるので良かったら見てください。
コンニャク臭さを取るアク抜きの方法

成分は同じですが作り方や太さは違います。

しらたきの太さ2~3mm
固まっていないのコンニャクを細い穴を通して70度ほどのお湯に流し込み作られます。

糸こんにゃくの太さは4~8mm
固まったコンニャクをトコロテンのように押し出すか、細く切ることで作られます。

「しらたき」と「糸こんにゃく」は色が違う

同じ素材を使っているのに色が違うわけですが、これは糸こんにゃくの方に海藻などが混ぜられているため黒っぽくなっているようです。何も混ぜないとしらたきの色になります。

実は同じで違いはない

これまで、双方の違いを書いてきたわけですが、実は現在ではどちらも「しらたき」の製法で作られるようになったようです。全てでは無いようですが、明確に区別することは出来ないみたいです。

では、今販売されている「しらたき」と「糸こんにゃく」はどうやって決められているのか?ですが、双方が誕生した江戸時代頃の名残で関東では「しらたき」、関西では「糸こんにゃく」と地域で呼び方を変えているようです。

また、意図的に細くして「しらたき」とすることもあるようです。

 - 食べ物

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