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注目のプレス食材は広島県・瀬戸鉄工の瞬間高温高圧焼成法で作られる

   

あまり馴染みがない言葉であるプレス食材、プレスから連想されるのは圧縮や押し付ける等、食材にあまり関係があるとは思えないことばかり。

林先生が驚く初耳学でプレス食材が取り上げられていました。上で書いたプレスが実は正解でして食材をペッチャンコに押しつぶしたのがプレス食材になります。

200~300度の高温で60トンの圧力を0.6秒掛けるこの製法は瞬間高温高圧焼成法という名前が付いています。広島県にある瀬戸鉄工という食材とは縁がなさそうな鉄工所が開発した技術で特許を取得しているそうです。

加工品は約0.2mmの薄さにまでなります。元が0.5mmくらいの人参なので元々厚さ自体はそんなに無いですが、半分以下の厚さにまで潰されてしまいます。

瞬間高温高圧焼成法は熱に弱い栄養を壊すこと無く加工でき、圧力を掛けることで細胞がいい感じ壊れるので旨味や香りが引き出されるということでした。

瞬間高温高圧焼成法で加工された食材はミシュランで一つ星をとったフランス料理店「ル ジャルダン グルマン」でも使われるそうです。二つ星を取った店は広まったら困るという理由で取材拒否したとか。

ちなみに瞬間高温高圧焼成法で加工された野菜は通販で購入することもできて玄気フレークが一番人気だそうです。お湯を掛けるとおじやになるので非常食にもいいかもしれませんね。

 - 食べ物

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