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ヒジキの鉄分は鉄釜のおかげだった!

   

食品の成分が記された「日本食品標準成分表」を文部科学省が公表しているのですが、「ヒジキ」の鉄分に大きな変化がありました。

5年ぶりに改定された日本食品標準成分表は1950年に初めて発表され今回で7回目改定になるそうです。

問題のヒジキの何があったのかというと。鉄分が9分の1くらいまで減少してしまいました。

ヒジキは鉄分が多く含まれる食材として知られていましたが、以前の100gあたり55ミリグラムから6.2ミリグラムに変更されています。

なぜ大幅に減少してしまったのか

昔は鉄の鍋でヒジキを煮ていましたが、現在はステンレス鍋になったことが原因にあるようです。

鉄分の王様として知られるヒジキの鉄分の殆どが鍋から出た鉄分だったという訳ですね。

多分ですが今回の改定で変更になったということは、5年前まで鉄の調理器具を使っていたということですかね。

ヒジキだけが大きく減少したのはステンレス鍋から鉄分が殆ど出ないこともあるかもしれませんが、吸収が良いということなのかもしれません。

ちなみに6.2ミリは煮た後に乾燥させた状態のことで、家庭で乾燥ひじきを作っている人はいないでしょうから通常は0.3ミリグラムになります。

いちいち調べるわけにはいきませんがお店で売られている乾燥ひじきが鉄鍋で作られていたら今まで通り鉄分の王様で間違いありません。

 - 食べ物

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